お客様の支払い口座を担当するという意味でしょうか。自分の責任で回収までを担当する事を口座を持つといいます。
一種の独立事業者とも言えますが、責任の重さに比例して給料も上がります。
伝票に口座料と記入してお店が代って請求し、口座ホステスに払い戻す事が一般的です。
そのホステスを気に入って、その子にお金を払いたいし、その子の成績が上がるように応援したいというお客様の心理をくすぐるシステムです。
お店を変わる際に、お店に残るホステスに口座を引き継ぐ事もあります。
気に入った子がいない場合には、お客様が店口座を指定する事もあります。